辣卤鸭货配方与核定项¶

【资料中的事实】文件明示V1.0待核定，标准主料30斤＝15kg、卤汤45斤，汤重∶主料重＝1.5∶1；锅具汤高只适用于原锅具。主料表含11项，肉肠、鱼豆腐等额外串品不计入30斤。

配方表以30斤为基准：香料粉300g；福建辣椒王330g；糖450g（表写冰糖、工艺写白糖）；香菜籽30g、八角36g、豆蔻36g、香砂48g、花椒30g；白酒100mL；有酱料锅盐120g、无酱料锅90g；酱料200g每3锅一次；麦芽糖300g、鸡粉480g、混合粉60g。

【企业明确规定】尚未确认正式批准及生效；此处为待核定文稿，不作为直接生产指令。按斤单耗项目可依原表换算，固定量缩放待核。

【根据资料进行的推断】必须先核糖品种、首锅换汤4/5斤、盐度单位与温度、酱料锅次、第三锅补料、计时重叠、漏列串品、熟制终点和成品保存。上述缺项影响实际操作，见待确认#001。【行业通用建议】本轮不新增。

来源明细¶

来源	位置与业务期间
辣卤鸭货标准产品SOP表.docx	段落2—14、表1—4、表7、表9

日期	判定	说明
2026-10-28	新增	首轮按主题融合，保留来源状态；未代替企业审批。