阿韦家经营知识地图

编译日期：2026-10-28。首轮形成38个主题条目，覆盖八类知识。原件仍在原业务分类，未搬动或改写。

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怎么查

问题	先查哪里	主要边界
猪手和猪肝规格、能否即食	实体中的两款商品	猪手标签一致性、猪肝保存/出餐待核
椒麻鸡配菜与上市范围	椒麻鸡小火锅	四种配菜可回查；门店可售与发布证据待核
辣卤配方、投料、汤务	配方条目及制作流程	SOP自身待核定，不能直接据此生产
门店早晚查、处罚和考核	规则目录	宣讲、模板和拟稿不等于已正式启用
营收、毛利、利润、复购怎么理解	概念和指标目录	固定期间、门店、人工覆盖与收入基础
做新品、试吃、对账、系统切换	流程和方法目录	模板建议、验收证据与实际状态分开
品牌、老刘、图片能否使用	品牌表达、宣传真实性及素材索引	正式VI/形象与素材版权需核

实体

知识	状态	查询范围
阿韦食品	待确认	供应链商品宣传与采购沟通
水煮猪手	待确认	阿韦食品对应产品，不外推全部猪手SKU
香辣猪肝	待确认	阿韦食品对应产品
椒麻鸡小火锅	待确认	2026-10-28新品宣传资料
老刘形象	待确认	阿韦家IP内容制作

概念

知识	状态	查询范围
现卤与当天现卤的表达边界	待确认	门店售卖与品牌传播
营业额收入与到账的层次	生效中	跨门店与跨平台报表解释
储值充值消费与余额	生效中	会员及资金对账
剩货报损与耗用的区别	待确认	门店控货与成本复盘

指标

知识	状态	查询范围
经营毛利与渠道贡献	生效中	门店、渠道和SKU分析
工资前结余与经营利润	生效中	门店经营分析，排除分配测算
会员期内复购率	生效中	客如云对应周期，不等于跨期留存
视频千次播放成交金额	生效中	抖音相同体裁及观察窗
投放消耗与归因成交	生效中	本地推标准、直播全域、门店全域
库存批次周转天数	待确认	库存周转表的批次记录
交付完成与目标达成	生效中	OGSM、项目和岗位填报

规则

知识	状态	查询范围
辣卤鸭货配方与核定项	待确认	SOP-LL-001 V1.0待核定
库存预警与补货参考	待确认	工厂成品参考表，非全门店通用标准
门店稽查与早晚检查	待确认	9月宣讲资料记载范围，现行有效性待核
短视频与设计岗位考核	待确认	对应岗位月度表，启用状态待确认
产品宣传与素材真实性	生效中	品牌、新媒体、招商和商品详情
门店红线通知文稿	待确认	2026-10-23拟稿，未认定已发布
合作协议文稿与生效证据	待确认	合同资料检索，不作法律意见或分配测算

流程

知识	状态	查询范围
辣卤鸭货制作与复核	待确认	待核定工艺，仅供资料核对
新品研发与放行	待确认	卤味21天模板及通用12周模板
售卖接待与培训	待确认	门店售卖岗培训资料
前后端数据对账	待确认	同期间、同单位、同对象的经营数据
系统切换与上线验收	待确认	门店、部门、供应链与财务系统

方法

知识	状态	查询范围
新品试吃与反馈回收	生效中	试吃表与新品研发项目
商品成本与报价模板边界	待确认	研发18项工具包成本与报价
OGSM与周月复盘	生效中	部门计划、周报和门店半月复盘
内容单变量测试	生效中	品牌内容试作与投放复盘参考
财务复盘与情景测算	生效中	经营分析与投资测算参考

案例

知识	状态	查询范围
周报全域字段变更核查	生效中	2026年10月品牌周报资料核查

综合知识

知识	状态	查询范围
品牌定位与文化表达	待确认	内部方向讨论，未认定批准VI与市场地位
门店范围与可比分析	生效中	历史经营分析范围管理
绩效飞轮与带教机制	待确认	试运行建议体系，非既定组织制度
供应链协同与职责线索	待确认	月度计划及产品研发资料

已知缺口与更新入口

未见当前完整门店/供应商主档、现行正式VI、全部已签合同、全产品标签与食品安全放行标准、完整人工及到账台账、客诉闭环案例。查询无证据时明确写不知道，不从空白模板或历史目标补事实。

• 待确认事项
• 169个文件的处理状态
• 实际路径与增量流程
• 品牌素材索引
• 本轮来源与校验说明