门店模型与选址¶
一句话：30 平方米上下、2 个人、社区/菜场/超市出入口，靠「明档现卤 + 售卖台热气」做街坊生意。
面积、投资、日均营业额的多个版本并存，对外引用前先看 口径冲突清单。
一、单店模型（资料口径）¶
| 项目 | 数值 | 口径提示 |
|---|---|---|
| 面积 | 30 ㎡ 左右 | 另有「20—30 ㎡」「30—60 ㎡」说法，按店型区分 |
| 人员 | 2 人（售卖岗 + 卤制岗） | 去厨师化，无需大厨 |
| 工资 | 售卖岗 4500+绩效，卤制岗 7000+绩效 | 合肥口径，含绩效前 |
| 营业时间 | 07:30—12:30，15:30—19:30 | 按商圈调整 |
| 日均营业额 | 约 1/3 门店 5000+；多集中于 3000—5000；少数 8000—10000 | 样本与统计期不明 |
| 综合毛利 | 50%+，活动折扣后 40—45% | 是否含外卖、平台费待核 |
| 回本 | 成熟店约 6 个月 | 另有 6—8 个月、标杆 3 个月，适用前提不同 |
| 总投资 | 约 13 万元（不含房租） | 另有 15 万、10 万口径 |
二、选址¶
优先：
- 居民密集的社区商业街、社区出入口；
- 菜市场出入口、生活超市旁；
- 客流稳定、租金可控、有独立上下水与三相电（20KW）、门头面宽 ≥ 3.3 m。
回避：
- 高租金核心商圈（模型不吃流量租金）；
- 无明档条件、无法做售卖台的铺面；
- 转让费过高的点位（拉长回本）。
评估动作：商务部按「一次审核 1—3 个点位」收 1000 元审店费（超 3 个每增 1 个 500 元），审核通过并签约后退还。该收费出自 2025 费用拆解表，是否仍在执行待确认。
三、门店形态¶
| 形态 | 说明 | 样板 |
|---|---|---|
| 社区店 | 主力店型，30 ㎡ 上下 | 四湾店、橡树湾店 |
| 菜市场店 | 依托菜场客流，早市强 | 绿缘菜市店、杏花菜市场店 |
| 街边店 | 门头展示强，依赖路过 | 三里庵店等 |
| 异地店 | 合肥以外试点 | 蚌埠店、霍山店 |
四、明档与售卖台（体验核心）¶
- 全透明制作区，卤制过程可见；
- 特制售卖台 + 热卤汤浇烫回流，保持热气与光泽；
- 开锅香气是主要获客手段，门店不得为省电/省事关闭展示。
相关¶
变更记录¶
- 2026-11-07 · 首版