辣卤鸭货制作与复核¶

【资料中的事实】文稿分操作员称量、投料、计时记录与复核人核配方、锅次、盐度、放行。开工检查原料批次、称量工具、计时、料笼/料袋；原料前处理采用已批准规程。

原文顺序：起汤→糖香料→猪蹄/鸭脖/鸭头/鸭脚包逐项复沸→鸭腿与盐白酒麦芽糖，继下鸭爪/鸭锁骨→鸭肫/鸡爪/鸭翅与鸡粉混合粉→鸭板肠/翅尖→鱼豆腐/鱼丸包及面筋花干→浸泡→出锅记录与复核。原文“剩2分钟”“剩5分钟”存在交叠，不能把设定的20/20/10/5分钟直接加总为安全熟制时长。

【企业明确规定】原稿要求配方偏差、计时中断或盐度异常记录实际并交负责人判定，不自行补料/放行；但正式执行批准仍未完成。此页不替代待核定原稿，不用于直接指挥生产。【根据资料进行的推断】批次记录须保留实际起止、温度/盐度测法、锅次、投入和成品重量；熟制终点、浸泡火力、冷却与保存未核，见待确认#001。【行业通用建议】本轮不新增。

来源明细¶

来源	位置与业务期间
辣卤鸭货标准产品SOP表.docx	段落6—22、表5—9

关联知识¶

变更记录¶

日期	判定	说明
2026-10-28	新增	首轮按主题融合，保留来源状态；未代替企业审批。