供应链与冷链
一句话：合肥阿韦食品科技做「净食材 + 料包 + 老汤」，冷链配送到店，门店只负责卤制与售卖。
一、主体与分工
| 角色 |
主体 |
职责 |
| 供应链主体 |
合肥阿韦食品科技有限公司 |
采购、前处理（去毛/清洗/去腥/焯水）、分切、速冻、料包、配送 |
| 物流 |
第三方冷链（有服务合同） |
城市配送，门店配送费约 450—600 元/月 |
| 门店 |
加盟/直营门店 |
解冻、卤制、售卖、报损 |
二、供应品类
| 类别 |
代表 |
形态 |
| 猪副产品 |
猪手、蹄膀、猪耳、猪舌、猪尾、猪头肉、大肠 |
净食材/半成品 |
| 牛 |
牛肉、牛肚、牛筋 |
净食材 |
| 禽 |
鸡爪、鸭爪、鸭肫、贡鹅 |
净食材/半成品 |
| 预包装 |
香辣猪肝（5/10/20 斤） |
成品 |
| 辅料 |
专用料包、秘制酱料、老汤、白酒 |
随货配送 |
三、冷链与品质
- 原料验收：检疫证明、批次、温度记录；
- 前处理：去毛、清洗、去腥、焯水，工厂完成「脏活累活」；
- 速冻与配送：全程冷链，到店解冻后当日使用；
- 门店端：不得使用非指定渠道食材（稽查 S 项）。
四、成本与库存
- 库存周转按批次管理，周转天数是指标之一（见 指标体系）；
- 库存预警与补货参考见知识条目（注意：工厂成品参考表不等于全门店通用标准）；
- 报损与耗用要分开记，混记会虚增成本。
五、合同与风险
| 合同 |
位置 |
状态 |
| 冷链物流服务合同 |
asset/采购部/ |
待确认（是否在有效期） |
| 单批次水煮猪手供货协议 |
asset/供应链/ |
待确认 |
| 供货价格与账期 |
未成文 |
缺口 |
风险点：
- 单一工厂依赖，缺备用产能；
- 冷链断链无温度追溯台账；
- 供货价调整无书面通知机制。
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