研发与上新¶
一句话：新品从想法到上架约 21 天（卤味）或 12 周（通用），必须过「试吃评分 + 成本核算 + 上架申请」三关。
一、流程¶
| 阶段 | 动作 | 产出 | 责任 |
|---|---|---|---|
| 1. 立项 | 提出新品方向（品类/价格带/场景） | 立项单 | 运营/研发 |
| 2. 打样 | 工厂打样、门店试做 | 样品 | 技术部 |
| 3. 试吃 | 内部+门店试吃，评分表打分 | 试吃评分表 | 运营 |
| 4. 成本 | 原料、包材、损耗、人工 | 成本卡 | 财务/供应链 |
| 5. 定价 | 按毛利目标定价、设会员价 | 价格表 | 运营 |
| 6. 上架申请 | 提交申请表，审批 | 上架单 | 运营 |
| 7. 铺市 | 培训、物料、系统建品 | 门店可售 | 运营/技术 |
二、试吃评分¶
评分表模板在 10_原始素材/awj/04_产品研发与供应链/新品试吃/，含五款横向对比版与每人一张版。评分维度通常为：口味、卖相、复购意愿、价格接受度、操作难度。
合格线未成文，建议：平均分 ≥ 4/5，且「愿意复购」≥ 60%。
三、成本与定价¶
成本卡至少包含：
- 主料（含损耗率）、辅料/料包、包材；
- 工厂加工费、冷链配送费；
- 门店卤制损耗、活动折扣、平台抽佣。
定价参考：目标综合毛利 50%+，活动后不低于 40%。
四、上新纪律¶
- 未完成试吃与成本核算的，不得在门店试卖；
- 新品上架必须同步：价格表、收银系统、培训（话术+操作）、物料；
- 下架同样走申请，避免「悄悄没了」。
五、当前在测/在售新品（资料记载）¶
| 产品 | 状态 | 备注 |
|---|---|---|
| 椒麻鸡小火锅 | 2026-10 宣传期 | 四种配菜，门店可售范围待核 |
| 辣卤鸭货 | SOP 待核定 | 配方与核定项见知识条目 |
| 香辣猪肝 | 有供货规格与价格 | 复热与出餐标准待核 |